过年二章，怀远老师们记忆里的年味
过年，是儿时最盼望的事，因为过年有花炮，有灯笼，有新衣，更有平日里吃不着的美味……浓浓的年味，在一进入腊月，就弥漫了整个村庄。
过年杂忆
◆唐晓勇
油炸圆子圆子又叫丸子，各地叫法不一，多是肉类的，用五花肉剁碎，拌料辅以萝卜、面粉、鸡蛋加米花，揉成乒乓球大小的形状，蒸熟，食用时加热即可。也有的叫四喜丸子，形状稍大，如拳头般大小圆形，在锅里用油炸，熟后存放，食用时在锅里煮食。
也许是当时买不起猪肉的缘故，我们家的圆子是素的。成分是萝卜细粉馓子加鸡蛋，萝卜切成块状在锅里煮熟，然后用纱布裹住，把萝卜里的水分挤干，细粉切碎，馓子用擀面杖擀碎，用鸡蛋调和，团成乒乓球状，然后在油里炸。炸圆子的火很有讲究，开始时用文火，油太热了下锅，圆子的表面就会炸煳，变黑，而里面却不熟。待圆子的外面全部受火过油后，便可以大火酥炸。圆子在锅里油炸时，要根据火的情况用捞罩子不停地翻滚，火大翻滚的速度就要快些，火小就可以慢点。
制作这个美食一般在年二十八九，我在锅下烧锅，母亲在锅台上当大厨，翻转收放。低矮的厨房是泥土垒成的，房间不大，整个屋子里都是热气腾腾，雾气腾腾，室外寒冷结冰，室内温暖如春。母亲并不多说话，像是在做一件很慎重的事情，我透过满屋的雾气能看到母亲充满喜悦的脸。圆子刚出锅，酥香可口，我来不及洗手，馋猫似的伸手就抓几个，烫得直甩左右手。炸圆子从做原料到完成需要半天的时间，家里至少要炸一篮子圆子，足够吃到十五。挂在门后面房梁上吊下的铁钩上，据说是怕老鼠吃，老鼠我没有见到过，我倒是偷偷爬上板凳偷吃过几回。
那时家里的红芯芋头很多，母亲在过年前用芋头做一件很好吃的零食糖稀，让我们再次感受到年味。
熬糖稀首先需要麦芽，母亲就在前几天把半碗小麦用温水浸泡，不久麦芽就长出三四厘米。开始熬麦芽糖了，首先把芋头削皮，然后放水在锅里和麦芽一起熬，一直熬，最后成糊状，黄亮色。麦芽的作用据说是能够把芋头里的淀粉完全释放出来，就做成了麦芽糖稀。最简单的加工是搅糖稀，用两根小棒附着一团糖稀，来回反复地搅拌，两根小棒上下翻飞，像在跳舞，变换着花样，直到糖稀颜色发白，就算搅拌成功，放在嘴里，鲜甜，很黏，粘在牙齿上，搅拌的过程比吃着还要幸福，看得小伙伴口水都流下来。
糖稀可以做成“豆猴”，把黄豆在锅里用小火炒熟炸开，听到声响就能闻到香味，然后把糖稀和黄豆，加炒熟的面粉，就做成了压榨糖块，豆香糖甜。如果用爆米花和糖稀就变成米花糖，把花生在锅里炒熟，和糖稀就变成了花生糖。味道绝好，我们都不舍得多吃。
贴春联过大年，年三十晚上守夜，晚上十二点放炮接新年。年三十中午的鱼儿不吃，叫年年有余，年初一不动刀图吉利，不扫地财不外流，初二接闺女，初三吃面条叫钱串儿，初四吃饺子寓意不吵架，初五叫大年，为的是过完初五年就结束了。年俗很多，过年很忙，厨房里冒着热气，飘着油香，大冷天母亲额头渗出汗珠，但她累并快乐着，年味就在这快乐的忙碌里。
乡村年味
◆宋文武
我们总是唏嘘传统节日越来越没氛围，就连年味也越来越淡了。
其实，如果你生于乡村而又常年在外，只要你在腊月里回到乡村，就能感到十足的年味扑面而来。这种气息在城市里是很难体会到的，至少不能体会得那么纯粹。
老辈人说得好，进入腊月就是年。进入腊月，农事早已忙清，农民所挂心的不再是庄稼，而是该如何把年过好，过得像模像样。
家里养的猪羊，早已添了膘，经过一个秋天和半拉冬天的喂养，也该出栏了，或者，可以杀一只羊过年。集市上多了悠闲的身影，他们或是逛来逛去，打听粮食、蔬菜、禽蛋、肉类的价格，或是窝在街市边、墙根下同亲戚、熟人谈论生活琐事、婚嫁喜庆。等到快要罢市的时候，拎几样荤素小菜，喊上亲戚一起回家去，晌午就能扶着酒壶喝到太阳偏西，抽着相互递过来的香烟，拉呱拉到天快黑。
进入腊月，鞭炮声渐起渐密，空气中那淡淡的火药味拉开了过年的序幕。
过年，之所以叫“年关”，生活在乡村里的人更能深刻地理解它的含义。在物质生活贫乏的年代，一年到头都要靠借钱、借粮度日，拆东墙补西墙，过年了总不能不还，可是又实在无法偿还，所以这年就成了一道关口，所以这年才来之不易，才会让人倍加珍惜。所谓“老人盼种田，小孩盼过年”的谚语，就是再精准不过的概括了。
这是以前乡村过年的情景。随着农村生活的不断改善，“年关”这个带有明显时代印记的说法已经渐渐地被人遗忘，取而代之的是大众化的、与城市接轨的“春节”。
如今的农村，大部分的年轻人都常年在外打工，他们的足迹遍布全国各地，他们的眼界变得十分开阔，他们已经不再是以前的“泥腿子”。每到年底，各种交通工具满载着浓浓的乡情，从四面八方往家里赶，无论相隔多远，心里只有一个信念，那就是回家过年。因为他们深深地知道，团圆才是过年的真谛。
这个时候，乡村几乎成了时装博览会，成了汽车展销会。在外务工的人员，已经穿的和城里人没有区别，甚至他们所开的轿车档次还很高，一看牌照都是来自大城市的。
过年的时候，饭桌上摆放的菜肴酒水几乎是星级酒店的水准。春联老大老大的，鞭炮老长老长的，再不像以前那么寒酸，只有巴掌大的一绺红纸画几个字往门上一贴，放几个炮仗就算过年。晚上，各个村庄的上空都会升起漂亮的焰火，比赛似的。
当然，春晚也是一道不可缺少的精神大餐。城里人总是抨击春晚，而当你撤掉网线，当你抛开手里的西洋快餐，当你面对乡村如萤的温馨灯火，你才知道什么叫年味。
老辈人还说，正月里头都是年。然而，吃罢了团圆饭，就意味着离别已经摆在眼前，而后，又将是一年长长的期盼———对过年的期盼，对团圆的期盼。
*文章来自蚌埠日报·淮河晨刊，插图来自网络
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